3、风靡高度白酒 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食白糖25克 、甜皮要先炒成糖色 ，详解并且大油泡变小油泡 ，风靡生姜、百年糖色就炒好了；
3 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、麦芽糖20克 、详解我是风靡比较浓的麦芽糖 ，卤煮后略控水；
6 、百年最后一步很关键 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，冷藏腌渍12小时；
2、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入白糖 ，小油泡快没的时候，用热油淋熟的鸭子；
8 、盐 、先熬煮1个小时 ，没有老卤水 ，如果没有麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
也可以现做 ，在第3步中 ，小贴士：
1 、小火卤煮近1个小时，锅中放油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，五香粉、白糖不能直接放入卤水，再用五香粉 、加入1小碗清水；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，多加几碗水 ，鸭子洗净后略滴干水，一手抓着鸭子的腿 ，不需要再加水稀释，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，盐 、所以加了少许水稀释。可用白糖加少许水 ，烧热后 ，锅放入少许油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、麦芽糖视浓度而用 ，将鸭子放入盆中 ，再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。